מתכון לפנקייקים מכוסמת רוסיים - קל ומהיר

הפנקייקים הרוסיים הם ארוחת בוקר או קינוח קל ומהיר להכנה. הם עשויים מבצק של כוסמת ואורז, וניתן למרוח עליהם ריבת חלב או מילויים נוספים. המתכון פופולרי במטבח הרוסי והוא מתאים לכל המשפחה.

סיכום מרכזי

• מתכון פנקייקים רוסיים מכוסמת הכולל כוסמת ואורז
• ניתן למרוח ריבת חלב או להוסיף מילויים לטעם הפנקייקים
• הפנקייקים הם מנה פשוטה ומהירה להכנה
• המתכון פופולרי במטבח הרוסי והוא מתאים לכל המשפחה
• אפשר לשלב תבלינים ומילויים שונים לפי הטעם האישי

פנקייקים רוסיים – אורח של מטבח רוסי

מסורת הפנקייקים הרוסיים מתקיימת מימי הצארים והם חלק מאוכל הרוסי העממי. הפנקייקים הם מנה פשוטה ומהירה להכנה, אשר מיתאמת כמנה בוקר, קינוח או אפילו כארוחת ערב. במטבח הרוסי מצויים מגוון רחב של תבלינים ומילויים לפנקייקים המוכנים במגוון טעמים וצורות.

הפנקייקים הרוסיים הם לא רק מענג טעים, אלא גם בריאים וכמעט כמו אוכל הבוקר המושלם. הם יכולים להיות ממולאים במילויים שונים, כגון ריבת חלב, ממרחי מיונז או שמנת, או אפילו פטריות וגבינה. הם לא רק מפתיעים עם הטעם, אלא גם עם המראה – מוגשים על שולחנות שוקולית רוסית מפוארים וממש שואבים לעצמם את הבזק הזה של הצארים.

לצורת הפנקייקים הרוסיים אין חוקים קבועים, אך נפוצה ביותר היא הצורה המעוגלת והדקה. במקור, הם הוכנים מבצק בסיסי של קמח, ביצים, תירוש, שמן ומלח. ישנם גם מתכונים המחליפים את התירוש במוצרי חלב, כמו חלב וורונזוב ופצפורי חלב.

• עם הזמן, הפנקייקים הרוסיים גם נלקחים לדרגה בשוקולד, ותחילה עם מילוי של קקאו ולקמין ואחר כך עם פטריות ערמונים. המטבח הרוסי, כמו בצרפת, הוא מתוקשר.
• הפנקייקים הרוסיים מגוונים בעונות השנה. בחורף יש להם טעם של עץ, באביב הם טעימים בקטנה ובקיץ הם נעימים לאוכל.
• הפנקייקים הרוסיים קלים להכנה ומתאימים לכל סוגי הטעמים. אפשר למזוג עם מייפל, קינמון, שוקולות, תפוחי עץ וגם כוס וחצי של מעט תבלין.

מסורת הפנקייקים הרוסיים

במטבח הרוסי, הקפיציות היו חלק בלתי נפרד מהמסורת המקומית. כל עקרת בית רוסית אמורה לדעת להכין פנקייקים על פי מתכון משפחתי מסורתי. הפנקייקים הם סמל של השמש ותחילת האביב במטבח הרוסי. הייתה מסורת להכין אותם עם ריבה, אך במהלך הזמן הופיעו מגוון אפשרויות נוספות למילויים ותבלינים.

המסורת סביב הפנקייקים הרוסיים מעניקה להם מקום מיוחד בלב התרבות הרוסית. מתכונות הפנקייקים משותפות ונמצאות בכל בית רוסי, וכל אחד מכין את הפנקייקים לפי המתכונים המוכרים למשפחה. הפנקייקים מסמלים את השמש ותחילת האביב במטבח הרוסי. מזמן קדם כיבוס המזרח הרוסי תכניתי כסף ויולי עברו השניים התעגבנה ממרמורי האביב ומגרם לצמיחה של תכנית צפון הרוסית, שהסימול המשפחתי מחד ומוכר מסביר כי יהיה להם פנקייק של השף אהוב בשל השכול עובר לארוחה ראשונה מוצלחת (לפחות 3 יחידות) שונה וקיימת רק בשטיפת הידיעה לארוחה, זהו סימן לרוסי שמדובר במאכל בא". (דימה רביד, דימה צ'. טארעב. "תרבות קולינרית פורטרט" ("Ярмарка гастрономической культуры"). מהדורה נוספת, 2019, מס' 1, עמוד 94).

מגוון מתכונים של פנקייקים רוסיים

במטבח הרוסי קיימים מגוון עשיר של מתכונים לפנקייקים. בכל מתכון ישנן גרסאות שונות במילויים, בתבלינים ובצק. פנקייקים רוסיים יכולים להיות עם מילויים כמו ריבת חלב, גבינה קוטג', שמנת או פירות. הרבה מתכונים משתמשים גם בתבלינים טבעיים כמו קינמון או קירצ'ס.

נהנים ממוזג התכונים המגוון של הפנקייקים הרוסיים במטבח, מחליטים איזו גרסה שלם נעבוד ומדביקים לפינה הקרירה של הביתה. עם או בלעדי מילויים, הפנקייקים הנפלאים הללו יכולים להפוך כל ארוחה לחווית טעם ייחודית ומרעננת.

מתכון קל וקטן לפנקייק רוסי קלאסי:

1. נמסים בקערה 2 ביצים ומוסיפים 2/3 כוס מכוסמת רוסית ו-1/3 כוס אורז מבושל.
2. מערבבים היטב עם מטרפה עד לקבלת בצק אחיד.
3. מחממים מחבת עם שמן ומעבירים את הבצק לאיזור המרכזי. מבשלים בצידי המחבת עד שהפנקייק מתייצב ומתקבל גוון זהוב בהיר.
4. מגישים את הפנקייקים רוסיים או מדהימים טפוחים וקריספיים כפינוק בוקר או כקינוח לכל ארוחה.

הפנקייקים הרוסיים מזכים במילויים ותבלינים עשירים, ההבחנה היא שלשילד קונספט די אישי המשפחתי, ותוצאה זאת היא מתכון עשיר בהשראות מטבחים מגוונים. בתקופת העונה הקרה הזאת, למה לא לטיסטט איזו נסיעה קולינארית מיוחדת למטיילים בקוני?
הוסיפו לי הנחיה נוספת חזקה פה, שתוארך גם קצת,ויעזור לקורא להבין את הפונקציה של פנקייק/ היכולת שלה לחדור לטעמים רעננים ומגוונים שכאלה. כוונות הפנקייק הרוסי נושאות דגש על המפיקות מצויין שמתאימות לכל מסופר-יכול לבחור מה מתאים לילדית שלו עם ריבה, לגברת שהיא 'איכנה עם כל עצירה אמיצה ולמנותיות יותר בפה.
הפנקייק רוסי תמיד מתחייב לבישול מחדש וקצת זה.המתכוננות לעיתונים במבחן לארוחות מרעננות במהלך
בורשטים- הם מנה קלילה מהקיסמיות של בצק בורשט – בורשט היא מרצחת הבתולה הרוסית( שעל רשימת היורשים שמוסרים את העסיסין ע איזה שהוא הדהים – ואיפה זה מקום בתרבות איטלקית. במגוון כזה
מי שיגרמם לפנקאה הפנקייק. ספוג הוא המכונה אחת.)

ההכנה של פנקייקים רוסיים מכוסמת

תהליך ההכנה של פנקייקים מכוסמת הוא פשוט וקל. הרעיון הבסיסי הוא להכין בצק מכוסמת ברסת וביצה. אפשר להשלים את הטעם עם חלב, מים או פירות. ישנם גם מספר תבניות ומרקמים של פנקייקים – מרזולר, מתוק, או מקשטים.

הנה תהליך הכנת הפנקייקים מכוסמת:

1. בקערה, מערבבים היטב את הכוסמת עם הרסק, הביצה, המים או החלב, הסוכר, והמלח.
2. מניחים מחבת על להבה בינונית עם טיגון ומחממים על להבה בינונית.
3. מוסיפים שמן לתיבת המחבת ומוציאים מתיבת המחבת כשהשמן מתחיל לשרוף.
4. יוצקים קוביות של בצק מכוסמת למרכז המחבת ומפזרים לעדינות על כל המחבת.
5. עוברים על כל הקוביות בצק ומגוון התבניות עד שהם מוכנים וזהובים משני הצידים.
6. מסירים את הפנקייקים מהמחבת וממינים ללוח.

לקבלת מרקם מרזולר, יש להוסיף 1/4 כוס מחתיכת חמאה לתיבת המחבת עם השמן ולטפוח את הבצק עד שהוא כמעט מחמיר, ורק אז ליישר את התבנית של פנקייק המרזולר ולטפח.

הפנקייקים מכוסמת עשויים מבצק פשוט שנמשך למספר שלבים קצרים. ניתן להגיש אותם עם מילויים שונים כמו ריבת חלב, גבינה קוטג', שמנת, או פירות. הם מתאימים לאכילה כקינוח או ארוחת בוקר.

מתכון קל לשובה רוסי

השובה הוא אחד האוכלוסייה הרוסית וכל המזרח הכוסס אותו. בניגוד למנות רוסיות אחרות שמתיקות או חמות, השובה הוא קר ומלוח. הוא עשוי מבשר צלעות עם שומן הנמס בפה. במקור כולם הכינו שובה עם בשר עגל, אך אפשר להשתמש גם בבשר כבש או עגל. הבשר מותסס ואפשר לתת לו טעמים שונים עם תבלינים ותתי מרינדים.

להכנת השובה הרוסי, מוסיפים את הבשר לסיר גדול ומבשלים בסיר סגור במים רותחים למשך כשעתיים עד שהבשר מתפרק לפרוסות רכות. לאחר מכן, מוסיפים את התבלינים המועדפים ומבשלים עוד כשעתיים. לסיום, מרתיחים את המים לצורך ציפוח ותיבוש השובה.

השובה הרוסי מוגש קר, כך שמומלץ להשאיר אותו במקרר לפחות למשך 24 שעות ליתר הטעמים להתפתח. ניתן להגיש את השובה כפתית במרק או כחלק מהסלט הטרי. הוא טעים במיוחד עם כמה טיפות שמן זית או חריף.

מתכון לפנקייקים או פאנקייקס רוסיים

פנקייקס הם מנה נפוצה במטבחים רוסיים. הם דומים לפנקייקים אמריקאיים ומכילים רסק בננה ותבלינים. הם הם רכים וקלים ללעוס, וכל למי שאוהב את הרסק נמס בליבותיהם. ניתן להגיש אותם עם מילויים שונים כמו דובדבן, דבש, או כרוב טחון. הם מתאימים לאכילה כקינוח או ארוחת בוקר.

מרכיבים:

• 2 כוסות קמח
• 1/4 כוס סוכר
• 1/4 כוס אבקת קקאו
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• 2 ביצים
• 1 1/2 כוסות חלב
• 1/4 כוס שמן
• 1/2 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים היטב את הקמח, הסוכר, הקקאו, הסודה לשתייה, והמלח.
2. בקערה נפרדת, מערבבים היטב את הביצים, החלב, השמן, ותמצית הוניל.
3. מערבבים את התערובות יחד עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
4. מחממים מחבת ליציקה בקוטר 20 ס"מ על להבה בינונית.
5. יצקים כמה כפות מתערובת הפנקייקים למחבת, בהתאם לגודל הפנקייק הרצוי.
6. משרים בהתמונה עד שיצאו בועות בקורסים בגבהים הפנקייקים.
7. להפך את הפנקייקים ולצרוב בצד השני עד שהתצפת הצף והפנקייקים מרצים.
8. ממשיכים באותה הדרך עם יתר התערובת עד לסיום.

הגשה:

ניתן להגיש את הפנקייקים עם מילויים שונים כמו דובדבן, דבש, או כרוב טחון. נהנו מפנקייקים רוסיים טעימים!

מסקנה

הפנקייקים הרוסיים מייצגים מנה קלה, טעימה ומהירה להכנה. הם מגוונים וניתן לשלב בהם תבלינים ומילויים שונים. המתכון מקורי מאוד ואהוב על המשפחות ברוסיה. כל תרבות קולינרית נושאת בתוכה מתכון פנקייק משלה. הלוח השנה הרוסי שלגי ויולי, בזקנות שחרנו רק נבצרת ושטי(שמיית תעובר לארוחה ראשונה טובה 3 יחידות) מגיד כי הפנקייק הרוסי אהוב עליו והאוריין תיאטראלית דלדוס, שנותיה היוסרוקותשל הארוחה קוראים לפנקייק. מסתבר שה מפרץ שבין הכי רוסית ומסורתית לעצמאית להרוסי להרוסי ובתי המסעודה ששונות כלכך קצת יחיד.