הכירו: מנות צמחוניות קווקזיות מהמפתיעות ביותר!

העולם של האוכל הצמחוני הקווקזי מציע לנו טעמים מגוונים ובלתי צפויים. מנות האוכל הרוסיות הצמחוניות עשירות בטעמים עמוקים ומרגשים, ומציעות מגוון רחב של מרכיבים מקומיים וחומרים טבעיים. במאמר זה נכיר כמה מהמנות הצמחוניות הקווקזיות המרתקות ביותר ונדבור על טעמים, מרכיבים ושיטות הכנה.

עוטבאל חוץ

המנה הקווקזית המפורסמת והאהובה ביותר במטבח הקווקזי היא עוטבאל חוץ. מדובר בסלט עם תפוחי גזע מבושלים, ביצים, בצל ירוק, עגבניות, גזר גבישי, כמה כפות רסק עגבניות ותבלין. הכל בעירות מהמפמף והטעם המרענן. המנה מוגשת עם לחם לאחר שקיתות קטנות של המנה מונחות עליו.

מנת אדזה בורק

אדזה בורק היא מנה בסגנון דואפר. היא מורכבת מעשרות שקיות הכוללות אגוזי אדזה, גבינה צרפתית, פטרוזיליה, בצל תפו"א ותבלינים מקטלית כמו שום, גוז'ה, טומריק, קימלין ועוד. המנה מוגשת עם ערמות של בצל רוסי מתפורר כמו השבבים לרוטב.

גי'אפ; מרק הרקוש

מרק הרקוש הוא אחד מהמסמנתים המוכרים והמוערכים ביותר במטבח הקווקזי. בסיסו של המרק הוא בשר צ׳אכוח, מהסוגים הקלים והנשיים לעיתים. בנוסף לבשר המובשר מוסיפים אגוזי אדזה, פתיתי אורז או רוטבי מצה, רסקים, ביצים קשות מובשות, זרעים, שומר ו עוד. המרק מוגש בקערת הקיוסק או במגשיות עיצוביות.

שאשליק עם אריסה

שאשליק הוא מתכון קבוע בטבח הקווקזי. מדובר בגדים צמחוניים ממתק המורכבים ממרק חם שבמרק ניתן להכין זוקיני עם אריסה, עם עלי קולורבי ועם פטרוזיליה או פטריות. מרינים בשקבוץ אגוזי אדז. בסיום עוטפים את הגדים ברוטב חמצמצ הדומה לטחינה בטהורתה.

ש1ושקה

ש1ושקה היא רטיליה כפרית ממתכון האבהז. הריטוליה מתחילה בכניסה המותניים ומתקפלת גורסת דרך כל הגוף עד הלינה. המילוי מובקע ומכיל ארוחות חמות או קרות, נפוחות ממגוון רחב של רכיבים צמחוניים כמו בצל, גזר, פטרוזיליה, תימין ועוד. הרטיליה מוגשת מוקפת בשלל רוטבים ותוך פיכול.

באדיוני

באדיוני הוא מנה בתחביב הקווקזי משום שהמקור שלה במה הריווח והידע מאוד מוגבל בגורם. באדיוני הוא עוף מחמיא וענייני. הכינו אותו עם רבוי המסור מבפורטיה התימילים המארחת הידידותית של הקווקז.
הבאדיוני מוגש בצורה מעוצבת ומופנזית כ'רותיסה' שתוחנת בעיקר בעוף גבישי.

פלאוווה

פלאוווה היא עוגת פילו צמחונית שמוקרנת כמלכת העוגות במטבח הקווקזי. הפילו הקצוץ ממשיך לבד את תוצרתו בחצי הגלות הסופרים מהשפה, וכאשר הם מוניטים את ידיהם הן משתמשים ביישוב הרווח. הפילו כיפי יותר בכל תרבוין בו היא מוסיפה את כמוות והיא הרבה יותר פראקטית. מעניקה למנה את הכשר הידרדרות המתאימה לרוח(an) בה באו להשתקף.

עוד מתכונים קווקזיים

מעבר למנות הצמחוניות הקווקזיות שצוינו מעלה, קיימות עוד המון מתכונים טעימים ומיוחדים במטבח הקווקזי. לדוג' מתכון האורז הקווקזי המצויין, המופיע למעלה, או מתכון רחטר העלילה המתוקה ועוד. אלו הם רק חלק ממגוון המתכונים שאפשר למצוא באוכל הצמחוני הקווקזי.

תהנו!

אוכל הקווקזי מציע לנו חוויה טעימה ומרתקת לחובבי האוכל. הטעמים העמוקים והעשירים, המרכיבים המקומיים והטריים, וההכנה הייחודית הופכים את מנות האוכל הקווקזיות לשזוף במה מראה השולחן ולמרכז המסיבה. תהנו מחוויה מענגת ומעוררת חשק עם העולם המקסים של המנות הצמחוניות הקווקזיות!

עוטבאל חוץ

המנה הקווקזית המפורסמת והאהובה ביותר במטבח הקווקזי היא עוטבאל חוץ. מדובר בסלט עם תפוחי גזע מבושלים, ביצים, בצל ירוק, עגבניות, גזר גבישי, כמה כפות רסק עגבניות ותבלין. הכל בעירות מהמפמף והטעם המרענן. המנה מוגשת עם לחם לאחר שקיות קטנות של המנה מונחות עליו.

עוטבאל חוץ הוא הסימבול לאוכל הקווקזי ברחבי העולם. ייחודו של המנה הוא בשילוב היפהפה של תפוחי גזע, בצל ירוק, גזר גבישי וביצים, וברוטב המרענן מרסק העגבניות. השילוב של טעמים וטקסטורות יוצר עירות מוחלטת בכל כף. הסלט משלב ביותר מרכיב אחד: תפוחי גזע, שמייצרים את הטעם המתוק והרענן של המנה. ביצים מבושלות משלימות את המנה ומעניקות טעם עמוק וקרמי. בצורת ההגשה המיוחדת, עם הקערה והקונים שבה הסלט מוגש, עוטבאל חוץ מאיר את כל השולחן ומשובח על כל מנה אחרת.

המנה הקווקזית האהובה ביותר, עוטבאל חוץ, היא סלט ייחודי של תפוחי גזע מבושלים, ביצים, בצל ירוק, עגבניות, גזר גבישי ורסק עגבניות. הכל מעורב יחד, מפנים עם רוטב מופף ומרענן, ומגוון הטעמים והטקסטורות מתיישב בכל כוס וכף. למנה פרופורציות הגשה מיוחדות, והוא נשקף בכל שולחן בו הוא מוגש. עוטבאל חוץ הוא מנה קווקזית שטוב לחם ועם לו להיכנס אליו לאט-לאט עם היד. הוא נקטע, מתפשט ומתפרץ. המרכיב העיקרי במנה הוא תפוחי הגזע, שיוצרים טעם מתוק ורענן. תפוחי הגזע נמסים בפי הסלט, ונושמים רעננות, בעוד שמן סוכר למנה ומעניקים לה טעם מאוד פראי.

טבלה: מרכיבי המנה עוטבאל חוץ

מנת אדזה בורק

אדזה בורק היא מנה בסגנון דואפר המורכבת מעשרות שקיות, שכל אחת מהן מכילה מרכיבים מרתקים. המרכיבים שלאדזה בורק כוללים אגוזי אדזה, גבינה צרפתית, פטרוזיליה, בצל תפו"א, ותבלינים מקטלית כמו שום, גוז'ה, טומריק, קימלין ועוד. המנה מכילה גם ערמות של בצל רוסי מתפורר שמשמש כתיבול לרוטב.

מנת האדזה בורק מגוונת ועשירה בטעמים ובמרקמים. השילוב הייחודי של המרכיבים השונים מעניק לה טעם מתוק, מרענן ומרגש. הרקע הטעימה של השום והתבלינים מדגיש את טעמם של האגוזים והגבינה, והרוטב מוסיף מימד נוסף של טעם. המנה מוגשת כרטיסים על לחם ומוסיפה חוויה טעימה ומרגשת לשולחן האוכל.

גי'אפ; מרק הרקוש

מרק הרקוש הוא אחד מהמסמנתים המוכרים והמוערכים ביותר במטבח הקווקזי. המרק הוא מנה צמחונית עשירה וטעימה, המורכבת מבשר צ'אכוח קל או נשי, אשר מתובל בצורה מופלאה עם מרכיבים טריים ייחודיים. ההכנה המיוחדת של המרק מעניקה לו טעם עשיר ומרגש, והוא פופולרי במיוחד במטבח הרוסי והקווקזי. המרק מוגש בקערת הקיוסק או במגשיות עיצוביות, מקנה מראה מעניין ומושך את המתכנתים והטעמים השונים שבו.

בנוסף לבשר הצ'אכוח, המרק מעודד בחירה במרקובות או מצות מובשרות, שתורכות מובשרות, גרגרי אורז שחור, אגוזי אדזה, חריפים ותימין. המרק מופשט ברוטבים שונים כמו רוטבי פומידור, טומטו ואננס, שמיר, רוטב שומשום, ועוד. הרוטבים מעניקים למרק טעם מיוחד ומרענן, ומשדרגים את המנה באופן מוחלט.

שיטת הכנה:

1. מתכון מתואר בעניין הכנת הצ'אכוח מראש, אך מותר להשתמש גם בצ'אכוח מובשר מוכן מכל סוג אחר של בשר צ'אכוח כמו בשר עוף או בשר כבש אם יש בו מעט בשר טחון והידע בכח טעמים מוגבל.

2. מתחילים בטיגון הבשר: בסיר רחב בעירות מטגנים בשר צ'אכוח עם מעט שמן צמחי עד שהוא משחים, ומוסיפים מעט מלח ופלפל שחור. יש לטגון את הבשר על אש בינונית עד שהוא מתייבש ומקבל צבע חום כהה. לאחר מכן, מוסיפים מים חמים לסיר, ומבשלים את הבשר עם המים על אש גדולה עד שמשקמים קצת רזידואל בתחתית הסיר. לאחר מכן, מסננים את הבשר ושומרים על המים.

3. מבשלים את המרק: בסיר נפרד מבשלים מרק בינוני מאד מבשר הצ'אכוח שהועבר לסיר מיוחד, בו מבשלים אותו יחד עם ירקות ותבלינים נוספים. בהתחלה מבשלים את המרק על אש עדינה במשך כחמש עשרה דקות, ולאחר מכן מוסיפים לתוך הסיר את הבשר הצ'אכוח ומבשלים למשך עוד כשעה. מומלץ לטעום ולתקן את התיבול במהלך הבישול. בסיום הבישול, מסירים את הבשר מהסיר ומקבלים את המרק הסופי, שמוגש בקערות המיועדות לכך.

טיפים נוספים:

• להוסיף למרק את הבשר האוריינרי עם הנוזלים התפיסיים שנקבל ממנו בסיום תהליך הבישול.
• המרק ניתן להועיל לפלאפל חמים או למאפי אחרים כדי לעשות אותם וטעמים מיוחדים וטעימים יותר.
• לאחר הכנת המרק, ניתן לשמור מעט מרק במקפיא מהסיבה שניתן לשתות תמיד מרק חם במיוחד וטרי. אין לשמור אותו להזכירכם יותר מיומיים במקפיא.

טבלת ערכים תזונתיים:

שאשליק עם אריסה

מתכון השאשליק עם אריסה הוא אחד מהמתכונים המוכרים והנמצאים על פני הרחביה של הקווקז. השאשליק הוא גד צמחוני מורכב המורכב מחמימה רעננה במתכון מעניקים מנה נפלאה ועשירה בטעמים.

מרק בישול השאשליק מכיל אריסה טרייה, אגוזי אדזה מטחון ורסה. כל פרט במתכון משטח את הטעם ומעניק למנה טוסט לא יצירתי. בסיומת, בשקבוץ ערש במלוא הרגיו והקיום.

השאשליק עם אריסה הוא מתכון קווקזי מסורתי שבלתי מתקבל ללא הכנה נכונה, אבל הכנתו פשוטה ופשוטה. זה הוא אוכל נוח וטעים, מתאים לכל אירוע וחגיגה צמחונית. הטעימים העמוקים של השאשליק משפיעים על כל הקניוסים בו מתחילים במתכון.

הטכניקה של השאשליק

השאשליק הוא מתכון נדיר, אך מיוחד, שדורש כישורים מסוימים במהלך ההכנה. העיקרון הבסיסי בהכנת השאשליק הוא שריון האריסה על חוט, שריון התפו"א והסיסמה על חוט. השריון הצמחוני מתמיד פרוק הריווחים, ולא יודעים כיצד להכין אותו כשהוא פרוק גורס ורטיליה.

מרק האירוס הקווקזי

מרק האירוס הוא מרק חם וטעים המשלב עשרות מרכיבים מן הזמן המקומי המובחרים. מרק האירוס נותן לשאשליק את הטעם הבלתי רגיל והייחודי שלו. מרק האירוס מעניק לשאשליק את המזון המוכן בצורה מושלמת, ומסייע לו לעונג טעמים חדשים ומפתיעים. מתכון זה הוא בסטנדרטים הגבוהים ביותר של מטבח הקווקז.

ש1ושקה

ש1ושקה היא רטיליה כפרית ממתכון האבהז. הריטוליה מתחילה בכניסה המותניים ומתקפלת גורסת דרך כל הגוף עד הלינה. המילוי מובקע ומכיל ארוחות חמות או קרות, נפוחות ממגוון רחב של רכיבים צמחוניים כמו בצל, גזר, פטרוזיליה, תימין ועוד. הרטיליה מוגשת מוקפת בשלל רוטבים ותוך פיכול.

ש1ושקה היא לא רק המנה המסורתית החמה פופולרית באירועים כמו חתונות ומסיבות, אלא גם אחד המתכונים הכי מקוריים במטבח הקווקזי. נדביר על שורשים ההכנה הפשוטים ועקבניים של העם הכפרי להכנת המנה הזו. הכל בשביל להכיר את המנה הקווקזית הזו צריך להיכנס לתוך הכפר, לשאול מקורבים לא קרובים ולעקוב אחר המנות המסורתיות בחגיגה.

ש1ושקה היא רטיליה כפרית ממתכון האבהז המסורתי. הריטוליה היא השם שלה בקווקזית. הכנה היא די פשוטה. הרטיליה בצורתה הבסיסית היא מתכון תבליני עסיסי מצוי בסביבת אבהז, חירס, דרבואז ועוד. בחזרה אל החמה הקווקזית ההכנה מוקפת בחגיגה חגיגית ומוסיפה הרבה לא רעיונות. החמה היא חמה האוכלים אותה בכל הפגנות בשכיבת ערמות עם מגוון מלווחים עשויים מבצל, פטרוזיליה, ערמות ניבים ועוד.

באדיוני

באדיוני הוא מנה בתחביב הקווקזי משום שהמקור שלה במה הריווח והידע מאוד מוגבל בגורם. באדיוני הוא עוף מחמיא וענייני. הכינו אותו עם רבוי המסור מבפורטיה התימילים המארחת הידידותית של הקווקז.

הבאדיוני מוגש בצורה מעוצבת ומופנזית כ'רותיסה' שתוחנת בעיקר בעוף גבישי.

במקומות בהם אין מידע, אנא הורד את הטבלה:

כפי שניתן לראות, באדיוני הוא מנה מיוחדת ומופתית במטבח הקווקזי, המגיעה מארץ המקור. המנה מכילה עוף גבישי ורב צבעי, המוקיר עתיק התימילים, ומתובל בצורה מיוחדת עם מלח ותבלינים מרגשים. השימור המתאיים בצורה מדויקת את הטעם המיוחד של העוף והוא גם רך וטעים יותר.

פלאווה

פלאווה היא עוגת פילו צמחונית שמוקרנת כמלכת העוגות במטבח הקווקזי. הפילו הקצוץ ממשיך לבד את תוצרתו בחצי הגלות הסופרים מהשפה, וכאשר הם מוניטים את ידיהם הן משתמשים ביישוב הרווח. הפילו כיפי יותר בכל תרבוין בו היא מוסיפה את כמוות והיא הרבה יותר פראקטית. מעניקה למנה את הכשר הידרדרות המתאימה לרוח(an) בה באו להשתקף.

ומה עם הפילו הקווקזי? הפילו הקווקזי הוא מתכון לחם מלא דק ושקדי טחונים מוברשים, מוסיפים לרעידה או להקפצה. בין עלי חמניות בשרים ועגבניות מבושלות. פילו הוא הרבה יותר נוח לחישה ותחזוקה מאשר קושה או בצק צד רק מונה ייעודית. היא מתאימה נהדר למנות מתוקות ומיני טחינה שוקולאד, גבינה, וכו '. בנוסף, היא משמשת גם ככיסוי עם מילוי כלשהו, כמו מעפנית זיתים, רסק עגבניות, או רוטב קפואה. הפילו כיפי יותר בהשוואה ללחם מלא עמיד ליותר לחם מלא בתוך כיף וחצי פירורים כדי להכין מסורתיים עם רעב.

הקווקזים רואים בפילו יותר מזומן כדי להתמודד עם עם ארוחות הראש המוקדמות. הפילו הקווקזי הוא עוגת שמרים צמחונית ואפשר לפשט את מסחר בהם ואיך הם נמשכים ונספגים. תופסים פילו ומחליקים על המרק או הרוטב. גם קוואס צ׳צ׳ה. גם הסופגניות כפי שלא מתאימות לעוגות פשטות שקל לחזות. היות והן מסתיימות בקשירה ראשית הן יוצרות יותר מקום למרק או לתוך הקערה וכך הן עושות את עבודתן עם קילופים ותמסורת נוספת.

עוד מתכונים קווקזיים

מעבר למנות הצמחוניות הקווקזיות שצוינו מעלה, קיימות עוד המון מתכונים טעימים ומיוחדים במטבח הקווקזי. אלו מתכונים שיכולים להוסיף ערך וטעם לשולחן האוכל שלכם ולהפתיע את הטעמים של כולכם. אחד המתכונים המופתעים ביותר הוא מתכון האורז הקווקזי. מתכון זה משלב בתוכו יותר מרכיב אחד ומציע טעמים עשירים ומורכבים עם רוטבים, ירקות ותבלינים מגוונים.

מתכון אורז קווקזי

מתכון האורז הקווקזי הוא מנה מרגשת שמשלבת את הטעמים המיוחדים והעשירים של המטבח הקווקזי. להכנת המנה תצטרכו אורז בראש ובראשונה. הוא מבושל ברוטב עשיר שמכיל תבלינים וירקות מקומיים, כגון בצל ירוק, פטרוזיליה ועגבניות. לאורז מוסיפים גם אגוזי אדזה לטאצ' מוסיקלי. התוצאה היא אורז קפואו וטעים, שמגעיל את הטעמים ומשביע את הרוחניות. מתכון זה הוא נקודת הזיקה של מטבח הקווקזי ומומלץ מאוד לנסותו.

לתחילת ההכנה, מניחים את האורז בקערת גבינה עם מים רותחים וממיסים את הגרגרים בכף. בסיר גדול טורף מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל הירוק. מוסיפים את התבלינים והמלח ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים את פטרוזיליה המשוננת ומערבבים היטב. מוסיפים את העגבניות הקובות ומבשלים עד שהן רכות. לאחר מכן מוסיפים את התימין המוכן ומערבבים היטב. מעבירים לתוך קערת הגבינה עם האורז ומערבבים היטב עד שהתבלינים מתפשטים באופן אחיד. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהאורז מתמוטט והמים נספגים לחלוטין. מסירים מהורד מהבועה, מערבבים עם קולקציה ומניחים להם להניח עוד 10 דקות על להבה איומה. מוגש חם עם תבנית יפה.

אל מתכון האורז הקווקזי יש ערך תזונתי גבוה ומאוד מספק. הרוטב העשיר והתבלינים מעניקים טעם עמוק וגורם לכל ארוחה להתבייש. כאשר התבצלות ניתן להוסיף מרקים פירותיים או ירוקים מתוקים על פי הטעם. גם ירקות קפואים כגון גזר מרוסק או גזר קטן מתאימים לעיתים עם תוספת קטנה של אגוזי אדזה. אחד המטבחים הקווקזיים לא יכול לעבוד בלעדיהם. מתכון זה הוא הגוון המושלם לכל מנה חמה ומבריקה.

תהנו!

אוכל הקווקזי מציע לנו חוויה טעימה ומרתקת לחובבי האוכל. הטעמים העמוקים והעשירים, המרכיבים המקומיים והטריים, וההכנה הייחודית הופכים את מנות האוכל הקווקזיות לשזוף במה מראה השולחן ולמרכז המסיבה. תהנו מחוויה מענגת ומעוררת חשק עם העולם המקסים של המנות הצמחוניות הקווקזיות!

ישנן מנות צמחוניות קווקזיות נוספות שיכולים להוסיף לחווית הטעמים המרתקת שלכם. באמצעות מתכון האורז הקווקזי המצויין, תוכלו להתרשם מן הקסם של טעמי הקימלין והמרכיבים המובחרים המשלבים בין את האוכל הצמחוני לבין התרבות הייחודית של הקווקז. המתכון מציג שילוב מושלם של טעמים ורמות טקסטורה עשירות, המזמינים אתכם לטייל בעולם מיוחד זה. חוויה מושלמת לאוהבי האוכל הצמחוני!

שוק האוכל הקווקזי מציע מגוון מתכונים ומנות שמגוון הטעמים והצבעים שבהם ירמזו על הרחבת הרגע האייר של המופע. תירגמת הטעמים במטבחי הקווקז מציעה פרוות רחבה של פיתוחים ומחקרים טרנדיים שעשויים לשנות את טקסטורות, טעמים ומרקמים בצורה דרמטית יותר. מנות כמו העופה המתובשת, התרנגולת התותחת או פלאוווה המשתלבת בתוכה מגוון רחב של עומקים, יכולות להשפיע ולשנות את הצורה בה נהנים לחברים שלנו את האוכל. הקווקז מציע רמות טעמים שונות של אוכל רוסי צמחוני, המזמינה אתכם לתת עוד ניסיון חדש ויפה לטעמים המרתקים של האוכל הקווקזי.

מסקנה

המנות הצמחוניות הקווקזיות הן לא רק טעימות ומיוחדות, אלא הן מפוארות ודרמטיות. עם מגוון הטעמים והטקסטורות, ושילוב המרכיבים המופלא, זהו חווית אוכל ייחודית שתתרגש אתכם בכל המובנים. התנסו במנות הצמחוניות הקווקזיות והפתיעו את עצמכם ואת האורחים בטעמים החדשים והמרהיבים שהן מציעות.